U samom srcu zadarskog poluotoka čeka nas već poznati prijatelj. Uvijek širokog osmijeha, Robert Pinto daje jedinstvenu dobrodošlicu u svoj restoran, gdje smo već kušali odlična jela nadahnuta zadarskom prošlošću, a osobito talijanskom baštinom u ovom drevnom gradu. Ima se Pinto čime podičiti, jer je zajedno sa svojim poslovnim partnerom Nevenom Lemićem 2023. dobio nagradu za najbolji restoran u Zadru.
Trattoria Mediterraneo doista je jedinstveno mjesto u staroj jezgri Zadra, a nas je iznenadila novitetima na jelovniku.
Mediteran kakav je nekad bio... ne, to nije slogan Hrvatske turističke zajednice, nego upravo Trattorije Mediterraneo, jer se tu prave jela po starinskim receptima, uz dašak suvremenosti i iznimne sposobnosti chefa Pinta koji je svoj restoran dugo vremena imao u Veneciji. S Mlecima nas spaja puno toga, ljubavi i mržnje, ali nadasve kulinarskih ideja koje u maglovitim lagunama spaja Mediteran sa Srednjom Europom.
Najviše nas spaja naš Jadran, i svo morsko blago u njemu. Nekad se na jelovniku ove tratorije nalazilo predjelo kome nismo našli konkurencije u Dalmaciji. Radi se o srdelama u savuru, posluženim s domaćom palentom. Slane ribe su trajna gastronomska baština Jadrana, ali umijeće u malim stvarima čini goleme razlike u kvaliteti. Izvrsna kombinacija kvasine i bijelog vina čini sklad okusa, gdje se prepoznaje svježina ribe i nenapadna kiselost i slanost. Lijepo je u Dalmaciji vidjeti i palentu, koja se izgubila s mnogih jelovnika. Roberto nam priča kako mu je nona Rosa iz okolice Potenze, pa je sa sobom donijela snažnu naviku pravljenja palente, bez koje se u kući Pinta nije moglo.
Neke stvari prođu, druge dođu. Kako u životu, tako i na pijatu. Uz „zadarski poker“, četverokut od kojih divljaju osjetila – kako ne bi, kad se radi o dalmatinskom pršutu, ninskom šokolu, paškom siru i skuti – svoje mjesto je našla selekcija lokalne marinirane i dimljene ribe i plodova mora. A upravo zbog toga smo sjeli s chefom Pintom i kušali fenomenalno predjelo!
Dimljeni komadići tune i dimljene dagnje novi su hit Trattorije Mediterraneo. Dagnje su cijenjeni dio ljudske prehrane tisućama godina, obuhvaćajući kontinente i kulture. Od drevnih obalnih zajednica do gurmanskih jela u vrhunskim restoranima, dagnje su ukusan i održiv izvor prehrane. Poznati su po svojoj svestranosti, delikatnoj slatkoći i sposobnosti da uzdignu svako jelo - od klasičnih europskih recepata do egzotične azijske kuhinje. A ovdje, u srcu Zadra, su postale i dimljene! Nije to veliko otkriće – dagnje se dime u Skandinaviji stoljećima – ali u potopu mediokriteta i nemaštovitih predjela, Pinto je našao svoj način pripreme ovih plodova mora koji odudaraju od dosadne svakodnevice.
A možda je za ne vjerovati, no dimljena tuna također može biti na hrvatskim jelovnicima. Tuna je zapravo iznimno izdašna riba koja ne mora biti prisutna samo u vječitim odrescima i sušijima, nego je izdašna u raznim oblicima pripreme. Dimljena tuna je ukusno jelo u kojem uživaju mnoge kulture diljem svijeta. Napravljeno dimljenjem svježe tune, ovo ukusno jelo kombinira druge sastojke kako bi stvorilo ukusan i svestran kulinarski užitak.
Dimljenje kao tehnika konzerviranja hrane postoji već stoljećima. Koristile su ga mnoge različite kulture diljem svijeta kako bi sačuvale hranu od kvarenja. Dimljena tuna potječe iz Sredozemlja, gdje je bila popularno jelo među starim Grcima i Rimljanima. Tijekom godina dimljena tuna proširila se diljem Europe, Bliskog istoka i Sjedinjenih Država. Popularnost dimljene tune može se pripisati njezinom jedinstvenom okusu i teksturi. To je također zdrava hrana, s malo masti i kalorija, a prepuna je vitamina i minerala. Dimljena tuna je jednostavna za pripremu i možete je uživati kao dio glavnog jela ili kao međuobrok. Ova svestranost ju je učinila omiljenim u mnogim različitim kulturama.
Uz čašu vina Cvitka Teskere i ovakvih delicija na tanjuru, posjet Zadru nije samo gastronomski užitak, nego i istinsko priznanje kulinarskoj prošlosti!
Trattoria Mediterraneo
Madijevaca 4, 23000 Zadar, Croatia
00385 23 254 440
Comments