Buško jezero, smješteno na 700 metara nadmorske visine, na razmeđi Bosne, Hercegovine i Dalmacije, oduševljava svojom ljepotom u svako doba godine. No, osim prirodnog krajolika, posjetitelje privlači i iznimna gastronomska ponuda, posebno u Eco selu Grabovica, smještenom na samoj obali jezera. Ovaj turistički kompleks nudi raznolike sadržaje, od smještaja i restorana do mini zoološkog vrta, konjičkog kluba i sportskih terena. No, ono što ga izdvaja jest autentična kuhinja, s naglaskom na pripremi mesa ispod sača.
Prilikom naše posjete, imali smo priliku svjedočiti trenutku kada se sač skida s žara. Kuhanje na vatri, žaru i pepelu drevna je hrvatska gastronomska tradicija, a sač – poznat i kao peka, vršnik, čeripnja ili pokrivač – danas je omiljen razlog okupljanja i druženja. U Hercegovini je sač nešto više od jela – on je simbol lokalne gastronomije i tradicije. Znate li da se uz pripremu mesa na ražnju vezuje i ganga? Ova specifična vrsta pjevanja, poput jela ispod sača, ima snažan, izražen karakter. Možda je upravo zbog toga sasvim prirodno da se uz vatru i zapjeva!
Iako recept za sač djeluje jednostavno – meso i povrće položeni u tepsiju, prekriveni metalnim ili glinenim poklopcem te zatrpani žarom – njegovo savršeno spravljanje zahtijeva iskustvo. Važno je znati koju vrstu mesa odabrati, kako rasporediti žar, kada i koliko dodati topline te koliko dugo peći. Svaki majstor ima svoju tehniku, a rasprave o "pravom" načinu pripreme među gurmanima su neizbježne.
Mi smo uživali u savršeno pečenoj teletini s krumpirom i mrkvom, nevjerojatne mekoće i bogatog okusa. Ako biste ovo jelo poželjeli pripremiti kod kuće, evo osnova:
1 velika glavica crvenog luka (narezana na četvrtine), 1 velika mrkva, 2 kg očišćenog krumpira, 2 kg mlade domaće teletine, 1 dcl ulja i nekoliko žlica maste
Sve se složi u tepsiju, prekriva sačem i peće najmanje sat i pol, ovisno o jačini temperature i veličini posude. Tajna je u strpljenju i preciznosti!
O gastronomskim posebnostima ovog kraja razgovarali smo s Tomislavom Ćurkovićem, vlasnikom Eco sela Grabovica. Projekt je to koji je započeo njegov otac, a Tomislav se prije 14 godina iz Zagreba vratio u Tomislavgrad kako bi nastavio obiteljsku tradiciju. Danas je Eco selo Grabovica poznato diljem Bosne i Hercegovine, ali i Hrvatske, kao primjer uspješnog razvoja ruralnog turizma. "U kraju gdje se mnogi iseljavaju, važno je stvarati razloge za povratak. Posla ima, a kvaliteta života je često bolja nego u inozemstvu", kaže Tomislav.
Dok sjedimo u restoranu, pogled nam privlače kameni zidovi ukrašeni slikama Hrvatica u narodnim nošnjama. Upravo ovdje održava se prestižno natjecanje za izbor najbolje Hrvatice u narodnoj nošnji izvan Republike Hrvatske, koje okuplja sudionice iz cijelog svijeta. Eco selo Grabovica bilo je sponzor prvog izdanja natjecanja, a od tada je prošlo već 12 godina.
Iako su sač i jela ispod peke neosporni specijalitet kuće, restoran nudi i brojne druge delicije: pite, bifteke, ramsteke, teleće kotlete, janjetinu s ražnja i s roštilja, pa čak i izvrsne pizze. No, ono što održava autentičnost je upravo sač, neovisno o tome radi li se o teletini, janjetini ili pitama. Tradicionalnim načinom pripreme peče se i domaći kruh.
Tomislav nam otkriva zanimljiv povijesni podatak: "Postoje dokazi da se jela ispod sača u ovom kraju pripremaju od pamtivijeka." Također, postoji teorija da je peka više karakteristična za Dalmaciju, dok sač, koji se isključivo peće na drvenom ugljenu, preferira jednostavnost – meso, luk, mrkvu i krumpir. Koristi se gotovo isključivo bukovina, dok se ponekad dodaje i grab, zbog specifične arome.
Eco selo Grabovica nastoji održati ekološki pristup u svojoj ponudi, posebice kroz uzgoj janjadi i povrća. Ipak, nedostatak domaće stoke i pad interesa za poljoprivredu predstavljaju izazov. No, ruralni turizam u ovom kraju i dalje ima veliki potencijal. Ako tražite autentično gastronomsko iskustvo, spojeno s prirodnim ljepotama i bogatom tradicijom, Buško jezero i Eco selo Grabovica su destinacije koje ne smijete propustiti!
Grabovica bb, 80 245 Prisoje, Bosna i Hercegovina
Telefon: +387 34 366 851 / +387 63 699 144
+387 63 720 707
Email: booking@ecoselograbovica.com
Comments